Der Keller Simić ist stolz auf seine lange Tradition der Schnapsherstellung
D er Begründer war Maharija Simić, der schon im fernen Jahre 1876 mit der Schnapsherstellung für seine eigenen Bedürfnisse begann, aus den besten Sorten der Dattelzwetschge (ungarische Zwetschge), welche bis heute verwendet wird. Unter grossen Bemühungen und viel Arbeit haben Maharija und seine Nachfahren den Obstgarten von ursprünglich einer halben Hektare erweitert, sodass die Familie Simić heute sieben Hektaren besitzt. Jede Spanne der Erde in den Obstgärten wird seit Generationen studiert und analysiert, jeder Stamm wird überprüft, nur ausgewählte Zwetschgen werden in den Obstgärten gesammelt; all dies führt dazu, dass der Keller Simić seit Jahren nur das Beste vom Besten produziert..
Aus genau diesem Grund sind die Mengen begrenzt. Echte Meister der Schnapsherstellung sind nie zufrieden mit dem Geleisteten; sie haben eine Vision, sie erweitern die Grenzen des Erreichten, sie lernen beständig weiter, setzen sich neue Ziele, arbeiten hartnäckig und suchen immer wieder neue Herausforderungen. Hier vereinen sich Tradition, familiäre Leidenschaft, Wissen und Geschick mit einer modernen Produktionsweise und den höchsten Standards der Qualitätskontrolle.Die Obstgärten der Familie sind in drei Bereiche geteilt, von welchen sich die ersten beiden an den Hängen des Tara, im Dorf Kokošica, befinden.
Der dritte Teil liegt an den Hängen des Kopaonik-Gebirges. Die Zusammensetzung des Bodens in diesen drei Gebieten sichert eine immer gleich bleibende Qualität.
Schon der Begründer, Maharije Simić, begann im fernen Jahre 1876 die Methode der dreiteiligen Fraktion zu nutzen, um ungewünschte Bestandteile zu beseitigen und einen aussergewöhnlichen Geschmack zu erhalten. Die Familie Simić beginnt sofort nach beendigter Gärung mit dem Brennen des Tresters und arbeitet ohne Unterbruch bis März.
Durch diesen Prozess (Rauhbrand) erhält man das erste Destillat, auch als „weicher Schnaps“ bezeichnet, wegen seiner sanften Stärke und dem sehr kraftvollen Fruchtaroma.
Daran schliesst die Familie Simić unmittelbar die zweite Destillation an, den Feinbrand, aus welchem nur ein bestimmter Teil verwendet wird, der den Namen „Feinbrand“ verdient. Durch diese Art des doppelten Brenndurchlaufes bewahrt der M&S Zwetschgen-Feinbrand seinen einzigartigen Geschmack.
Die Alterung erfolgt in Eichenfässern aus besonderem Eichenholz, welches immer mit grosser Sorgfalt in der Schreinerei des bekannten Handwerksmeisters Dargojlo Simić ausgewählt wurde. Durch die langsame Alterung entwickeln sich der Geschmack und die Farbe, die den Zwetschgen-Feinbrand so besonders machen, dass jeder, der die Aromen der alten Eichenfässer und des steinernen Kellers einmal probiert hat, ein grosser Liebhaber des alten M&S Zwetschgen-Feinbrandes, des Kornelkirschen-, Wacholder- und Kräuterschnapses wird. Im Verlauf der langjährigen Reifung verliert der Feinbrand etwas an Alkoholstärke und -volumen. Jährlich 4% verflüchtigen sich aus den Eichenfässern. Durch diesen Prozess werden alle unbeständigen Substanzen entfernt und es bleiben nur die qualitätsvollsten zurück, welche die unvergleichliche Harmonie des Geschmacks ausmachen.
Die alten M&S Wacholder-, Kornelkirschen- und Kräuterschnäpse sind Produkte, die nach einem genau bestimmten Modell geschaffen werden, welches das Geheimnis ihrer Zusammensetzung ist.
Milorad Simić sind mit der Schnapsherstellung von Grund auf vertraut und besitzen Nase und Gaumen, die eine grosse Zahl verschiedener Geschmäcker unterscheiden können..
Nach fünfjähriger Alterung gelangen die Produkte zu ihnen zur Expertise, damit sie entscheiden können, welche nochmals fünf Jahre gelagert werden sollen. Auf diese Weise erhalten wir nach zehn Jahren das Endprodukt (final natural plum brandy).
Sie entscheiden auch, in welchem Keller und in welchen Fässern der Prozess der Nachreifung erfolgen soll. Die Technologie mag sich ändern, aber der traditionelle Geschmack und die Qualität müssen gleich bleiben. Nur so bleibt noch lange Zeit in jedem Tropfen Schnaps aus dem Keller Simić die Liebe und die Kraft der Ahnen erhalten. Die schönsten Früchte der Natur, Kornelkirsche und Wacholder, verbindet die Familie Simić in Übereinstimmung mit der Natur mit dem Zwetschgen-Feinbrand, nach einem Rezept, das nur ihr bekannt ist. Die schönsten Bestandteile von Kornelkirsche und Wacholder, vereint mit dem Zwetschgen-Feinbrand, ergeben die unbeschreibliche Harmonie des Geschmacks.
Der Schnaps durch die Jahrhunderte
Die erste Herstellung der alkoholischen Getränke hat mit dem nichtdestillierten Traubenwein,Obstwein,mit dem Wein aus Stutenmilch u.a. angefangen.
Die uralten Angaben zeigen auf die Verwendung der Destillationsapparate, die zuerst für Destillation von aromatischen Pflanzen genützt wurden,mit dem Ziel Parfüme,Düfte und Balsamierungsöle zu bekommen. Darauf hinweisen die Zeichnungen im Antikentempel der Hauptstadt Ägyptens. Der Destillationsprozess wurde von den griechischen Philosophen und Ärzten Aristoteles,Hipokrit und Galen schon v.u.Z. beschrieben. Das aromatische Kräuter wurde in China im VII Jahrhundert und in Indien im IX Jh. destilliert und Arak und Rum hergestellt. Im Jahr 1297 beschreibt es Marco Polo,dass die Mongolen in ihren Wohnorten nördlich von der Wüste Gobi noch im VIII Jh. die Herstellung des durch Vergärung von Stutenmilch erhaltenen alkoholischen Getränk (Milchwein Kumys) gekannt haben und durch seine Destillation wurde der Milchschnaps-Kara-kumys hergestellt.Während der Regierung von Dschingis Khan werden die Liköre aus dem zweimal destillierten Schnaps Kara-kumys erwähnt.
Im Mittelalter blüht in Frankreich und in Italien die Herstellung von Traubenbranntwein, der mit verschiedenen Namen benannt wurde: das Weinrebenwasser, Feuerwasser ,Lebenswasser u.Ä. Anfangs wurde er von Alchimisten und Apothekern hergestellt,weil dieser bis zum XV Jh. als ein Arzneimittel betrachtet wurde. Ihm wurden die verschiedenen übernatürlichen Mächte zugeschrieben, wie z.B. Verjüngungskur, Lebensverlängerung u.Ä. Mit dieser Arbeit haben sich später auch Kloster und Händler beschäftigt.Verschiedene Kriege und Epidemien von ansteckenden Krankheiten waren für die Schnapsherstellung einen Vorteil. Sein Verbrauch wird bei den Leuten immer größer. Es wird damit angefangen, den Schnaps als Zahlungsmittel zu verwenden.
Vor der zweiten Hälfte des XIV Jh. war der Schnaps in Serbien noch nicht bekannt. Das Wort Schnaps wird auf den alten serbischen Denkmälern und in der Sprache nicht erwähnt. Zu uns ist das Wort Schnaps mit den Türken angekommen. Das Wort "Schnaps" stammt von dem arabischen Wort “al-rak”, was in freier Übersetzung "der Schweiß" bedeutet.
Darunter wurde es an ein spezielles Getränk-den Schnaps Arak gemeint,der sowohl früher als auch heute in Indien,Indonesien,Malesien und in den anderen Ländern des Fernen Ostens hergestellt wird. In dieser Zeit wurde den Schnaps durch die Destillation des aus speziellen Palmensorten gegorenen Saftes oder Weins hergestellt..
Mit der Technologieentwicklung wird den Schnaps aus verschiedenen Rohstoffen wie: Zuckerrohr, Obst, Traube, Getreide, Melasse usw. auch heute erzeugt.
Als am Ende des XIX Jh. die meisten Weingärten in Serbien durch Filoxera vernichtet wurden und die Weinherstellung drastisch gesunken ist,ist die Schnapsherstellung rasch gestiegen.
In den Gedichten,in denen über die Befriedigungsaufstände in Serbien anfangs des XIX Jh. gesungen wurde,wird der Wein mit dem Schnaps immer mehr vertauscht. Im Gedicht "Der Beginn der Meuterei gegen Dahis" wird es gesagt: "Der Held Djordje hat sich daran angelernt, vor Tagesabruch früh aufzustehen,sich zu waschen und zu beten und ein Glas Schnaps auszutrinken..."
Der Schnaps wird nicht nur aus einer Gewohnheit getrunken sondern wegen Genusses. Zuerst schaut man sich die Farbe an,dann sollte man den Geruch mit geschlossenen Augen spüren und schließlich den Schnaps lecken. Auf diese Art und Weise wird die Schnapsqualität erkannt. Der Schnaps ist bei uns bei allen Gelegenheiten und auch im Alltagsleben vorhanden. Man kann sich ohne ein Gläschen Schnaps kein Fest vorstellen. Der Schnaps ist bei uns zu einer Sitte geworden. Beim Schnapsaustrinken wird auch einen Trinkspruch ausgebracht. Es gibt verschiedene Trinksprüche, die sich vom Ort zu Ort voneinander unterscheiden.
In Volksmedizin wurde der Schnaps als Hauptmittel für Desinfektion verwendet. Es ist uns auch bekannt,dass man ihn zusammen mit anderen Heilmitteln als ein Medikament gegen viele Krankheiten und zur Stärkung des Organismus nützt. Es gibt eine Menge der gegen verschiedenen Krankheiten heilenden Rezepte, in denen er Schnaps einen bedeutenden Platz hat.Der doppelt gebrannte Schnaps,Enzian,Kornelkirschenschnaps als auch die besondere Schnapssorte-Kräuterschnaps werden heutzutage noch immer zum Heilen genützt.
