Погреб Симичей гордится своей долголетней традицией производства ракии.

Его зачинателем был Махарие Симич, который в далёком 1876-ом году начал с производством для собственных нужд, из сорт чёрной сливы (маждарки) высшего качества, которая до сих пор сохранилась. Благодаря большому труду и работе на полгектара земли, семья Симичей и её потомки расширили пространство плодовых садов, так что сегодня у семьи Симичей 7 гектаров плодовых садов. Каждая пядь земли в садах поколениями изучалась и анализировалась, каждый ствол проверен, каждая слива подобранная в сапдах выбранна, и результатом всего этого является то, что годами погреб Симичей производит лучшее из лучшего.

Именно поэтому и количества ограничены. Первые мастера производства ракии никогда не удовлетворяются достигнутым; у них своё видение, они подвигают границы достигнутого, они постоянно учат, задают себе новые цели, работают усилённо и всегда ищут новые вызовы.
Здесь традиция, семейная страсть, знание и умелость, соединяются с современным способом производства и высшим стандартам контроля качества.
Плодовые сады семьи Симичей разделены в трёх областях, из которых две первые находятся
на склонах горы Тара в селе Кокошица, а третья область находится на склонах горы Копаоник, в селе Балевац. Состав почвы в этих трёх областях таков, что всегда обеспечивает одинаковое качество.
Ещё первый зачинатель, Махарие Симич, в далёком 1876-ом году, стал пользоваться методом тройной фракции, чтобы устранить все нежелательные компоненты и получить исключительный вкус. Семья Симичей начинает с дестилляцией выжимков сразу по окончанию брожения и непре - рывно работает до конца марта. Этим процессом получается первый дестиллят, который называет- ся мягкая ракия, из-за своей исключительно мягкой (слабой) крепости и очень сильного аромата фруктов. После этого семья сразу начинает со второй дестилляцией, которая называется дважды пергнанная, из которой выделяется только определённая часть, достойная имени"дважды перегнанная ракия. Таким способом двойной дестилляции задерживается в дважды перегнанной М&С единственный вкус.

Старение проводится в дубовых бочках из особого дуба, который с особым вниманием всегда выбирался в мастерской известного столяра Драгойла Симича. Медленным стареним развивается вкус и окраска, которые являются столько специфическими для дважды перегнанной ракии, что каждый, который почувствует аромат старых дубовых бочек и каменных погребов, становится большим поклонником старой М&С крепкой, дважды перегнанной ракии, ракии из кизиловых ягод, можжевёловки и ракии из трав.

В течение многолетнего старения дважды перегнанная ракия теряет что-то из своей алкогольной крепкости и количества, в годовом уровне 4% испаряется из дубовых бочек. Этим процессом все переменные субстанции исчезают, а остаются лучшего качества, дающие единственную гармонию вкуса. Старая М&С можжевёловка, старая М&С ракия из кизиловых ягод и старая М&С ракия из трав трав являются продукцией, которая изготовляется по точно определённой модели, представляющей тайну их структуры. Др. Миодраг Стевич - это человек, который контролирует производство погребов семьи Симичей, и его таинственный рецепт для ракии из кизиловых ягод и ракии с травами, дал букет с природно уравновешенными нотами.

Милорад Симич и др. Миодраг Цветич подробно знают производство ракии и носом и нёбом, способными различать болбшое число различных вкусов.

Им, после пять лет старения, приносят на экспертизу продукцию, чтобы они решили которая снова вернётся стареть ещё пять лет, так что лет через десять получается финальная продукция. Они приносят решения в котором погребе и в каких бочках будет проводиться процесс созревания ракии. Пускай технология меняется, но традиционный вкус и качество должны оставаться одинако-выми. Только таким способом ещё долго времени в каждой капле старых ракий из погребов Симичей будет стучать любовь и сила предков.
Лучшие плоды природы, кизил и можжевельник, семья Симичей в связи с природой соединя-ет с дважды перегнанной ракией, по рецепту известному только им самим. Лучшие компоненты из кизили и можжевельника, соединённые с лучшими компонентами из слив, дают гармонию вкуса, которую невозможно описать.
Кокошинице бог подарил здоровую и чистую местность, чтобы на ней округлять цикл от выращивания слив, через сбор, брожение, печение (дестилляцию), до готовой продукции. Геогра -фическое положение гор Тары, Златибора и Копаоника, на которых встречаются специфические воздушные струи из нескольких направлений является единным, и крепкой, дважды перегнанной ракие, ракие из кизильных ягод, можжевёловке и ракие с травами, даёт что-то что только почув- ствовать можно.
Исключительно мягкий климат этого склона Тары находящегося в окрестности Байиной Башты, даёт ракие своеобразный вкус и аромат, которые, связанные с традиционным семейным рецептом, дают ракии исключительного вкуса, которые своей крепкостью, элегантностью и гармонией, находятся на самой вершине мировых крепких напитков. Долгая традиция, умелость, знание и посвящённость семьи Симичей, постоянный уход за качеством, всё это факты которым СТАРАЯ М&С ДВАЖДЫ ПЕРЕГНАННАЯ РАКИЯ, СТАРАЯ М&С РАКИЯ ИЗ КИЗИЛЬ- НЫХ ЯГОД, СТАРАЯ М&С МОЖЕВЁЛОВКА И СТАРАЯ М&С РАКИЯ С ТРАВАМИ, благодарны за свой единственный, несравнимый, природный вкус, отделяющий их от напитков высшего качества.
Старые М&С ракии являются исключительными, их производство в ограниченных количествах, а ухаживают за ними и хранят их в специальных условиях. Обладают духом старых предков, каменных погребов и дубовых бочек из столетней древесины дуба, в которых они хранятся.

Ракия через столетия

Первое производство алкогольных напитков началось недесиллированными винами из винограда, фруктов, кобыльего молока и другого. Древние данные указывают на использование дестиляционных аппаратов, которые сперва употребляли для дестиляции ароматичных растений в цели получения духов, ароматов и масла для бальзамирования.

На это указывают рисунки в античном храме египетской столицы. Греческие философы и врачи: Аристотель, Гипокрит, Гален и другие описывали дестиляцию ещё до новой эры. В Китае в VII веке, а в Индии в IX веке дестилировали ароматичные растения и производили арак и ром. Марко Поло в 1279. году описывает, что монгольские номады в своих жилищах северно от пустыни Гобы ещё в VIII веке знали за производство алкогольного напитка, полученного брожением кобильего молока в кожанных мехах (молочное вино kumis), а его дестиляцией получалась молочная ракия karakumiis. Во время правительства Джингис Кана поминаятся ликёры из дважды дестилированной ракии каракумис. В средних веках во Франции и в Италии процветает производство ракии из винограда, называемой по разному : Вода из виноградной лозы, пламенная вода, вода жизни и тому подобное. Её в начале производили алхимики и апотекари, потому что её всё до XV века третировали как лекарство, ему прописывали различные сверхъестественные силы, как помолаживание, продолжение жизни и тому подобное. Этим делом позже занимаются монастыри и торговцы. Разные войны и эпидемии заразительных болезней удавались производству ракии. Ее потребление расширяется в народе. Она начинает пользоваться и средством платежа. Ракия в Сербии не была известна до второй половины XIV века. Слово ракия не упоминается на древних сербских памятниках и в языке. К нам слово ракия „пришло“ с турками, в XIV или XV веку. Слово „ракия“ ведёт происхождение из арабского слова „ал-рак“, что в свободном переводе обозначает пот. Под этим думалось на специальный напиток- ракию арак, котзорая когда-то, а и сегодня, производится в Индии, Индонезии, Малезии и в других странах дальнего востока.

В это время ракию получали дестиляцией переваренного сока или вина специальных сорт пальмы. Сегодня, с развитием технологии, ракия производится и из других сырьёв, каким являются сахарный тростник, фрукты, виноград, хлеб, меласса, и так далее. Когда в конце XIX века большая часть виноградников в Сербии уничтожена филлоксерей и когда сильно упало производство вина, производство ракии резко увеличилось.

В былинах, в которых спеты освободительные восстания в Сербии в начале XIX века, вино всеё больше заменяется ракией. Так, в былине „Начало бунта против дахий“, описывая Караджорджа, народный певец поёт: „Молодец Джордже привык всегда рано, до зари встать утром, умыться и Богу помолиться и выпить по рюмке ракии...“

Ракию не пьют из привычки, но из-за наслаждения. Сначала посмотрим цвет, закрытыми глазами надо ощутить аромат, затем только лизнуть. Таким образом ощутится качество ракии. Ракија у нас присуща во многих жизненных обстоятельствах, но и в повседневной жизни. Нельзя подумать любое торжество без рюмки ракии. Ракия у нас стала обычаем, при выпивании ракии обязательно идёт и тост. Тостов есть много, а различаются от места до места.

Ракией пользовались в народной медицине как основным средством для дезинфекции. Известно, что она, вместе с другими средствами, используется и как лекарство для многих заболеваний и для укрепления организма. У народа существует большое число рецептов для лечения различных заболеваний, в которых ракия занимает видное место. Дважды перегнанная ракия, горечавка, кизиловая ракия, как и особые виды ракий – ракия из трав, чаще всего пользуются для лечения и до нынешних дней.